Acı siyah zeytin, birçok insan için hoş bir lezzet sunmayan, yoğun bir acılık barındıran bir gıda maddesidir. Zeytinlerin hasat edilme aşamasında olgunlaşmamış olmaları, bu acı tadın başlıca nedenlerinden biridir. Ayrıca, zeytinin işlenme sürecindeki eksiklikler de bu durumu pekiştirebilir. Gıda tercihleri açısından, acı zeytinler genellikle tüketilmekten kaçınılan bir seçenek haline gelir.
Acı siyah zeytin, genellikle olgunlaşmamış zeytinlerin hasat edilmesi nedeniyle acı bir tada sahiptir. Bu acılık, zeytinin doğal yapısında bulunan oleuropein adlı fenol bileşiğinden kaynaklanır.
Acı siyah zeytinin yenmemesinin bir diğer nedeni ise işleme ve konserve sürecinde yeterli işlem görmemiş olması olabilir.
Zeytinin acısını almak için suda bekletme veya tuzlu su içinde bekletme gibi yöntemler kullanılabilir.
SON YAZILAR
